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【猪肉大葱千层肉饼 猪肉大葱千层肉饼做法】1、五花肉绞馅 ， 加入料酒 ， 老抽 ， 生抽 ， 姜末 ， 鸡蛋 ， 五香粉 ， 豆瓣酱 ， 糖 ， 油 ， 朝一个方向搅拌 ， 和匀 。
2、花椒泡水 ， 形成花椒水 ， 分三次加入肉馅中 ， 顺一个方搅 ， 每次都要等肉把水吸收后再放下一回水 。
3、一直搅到肉馅上劲 ， 放在一旁待用 。
4、葱切细段 ， 洗干净 ， 葱里的夹层很容易藏泥 ， 一定要洗干净 。
5、切成葱末 ， 一定是要用切的 ， 不能用剁的 ， 剁的会破坏葱的分子结构 ， 就不好吃了 。
6、把葱和肉馅继续往一个方向搅 ， 完全搅匀 ， 搅上劲 ， 放入冰箱中 ， 冷藏备用 。
7、面 ， 水 ， 盐放在一起 ， 揉成面团 ， 揉好的面醒30分钟左右 。千层肉饼的面要比平时包馅的面软一点 ， 所以水的比重要多些 。
8、醒好的面继续揉 ， 揉到面很软 ， 但不沾手 ， 不沾板就可以了 。
9、把面等分成4份 ， 每份大概是200g ， 擀成大概是30*30的方形薄片 ， 擀的时候 ， 案板上要撒些面粉 ， 不然面片会很沾 。
10、右下角留白 ， 把肉馅均匀地抹在面片上 。
11、把留白一片向左翻 。
12、左下边一片向右翻 。
13、中下片向上翻 。
14、中右片向左翻 。
15、中左片向右翻 。
16、中片向上翻 。
17、右上边片向左翻 。
18、最后把左上一边右翻 。
19、把封口封好 ， 捏紧 ， 上下面都撒上面粉 ， 醒30分钟 。
20、把醒好后肉饼放到案板上 ， 用手按扁 ， 再适当地拉大一些 ， 也可以用擀面杖 ， 但要小心一点 ， 用力过大会把饼弄破 。
21、平底锅放油 ， 中小火 ， 放入肉饼 ， 盖上盖子 ， 把一面煎到金黄后翻面 。
22、翻面后 ， 继续盖盖子煎 ， 煎到金黄后 ， 就可以拿出来切块了 。
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