1、第一种做法
鸡爪剪掉指甲 , 切边 , 放在流动的水中冲洗干净血末 。
(1)锅里放水和姜 , 烧开 , 放鸡爪进去加料酒 , 焯水 , 然后捞出用冷水冲洗干净
(2)再另外煮一锅水 , 把鸡爪放进去煮15分钟 , 捞出用纯净水冲洗干净表面胶质 , 然后把鸡爪放进冰水里浸泡至冷 。
(3)拿一块干净的砧板和一把干净的刀 , 将蒜去皮后切碎 , 辣椒切丝;将蒜米、辣椒、半瓶李锦记蒜蓉辣酱、1勺陈醋和1勺酱油拌匀 。
(4)将鸡爪沥干水放进“乐扣乐扣格拉斯”保鲜盒里 , 倒进好的酱汁 , 抓拌均匀 , 在冰箱里腌过夜即可食用 。
2、第二种方法
(1)食材:鸡爪 , 醋 , 辣椒 , 料酒 , 蒜末 , 糖 , 盐 。
(2)将盐、糖醋、料酒、辣椒、蒜末拌到一起 , 将鸡爪斩块 , 用锅将水烧开 , 将鸡爪放入煮约10分钟 , 捞起 。
(3)过水 , 就是放在水龙头不断冲水 , 使其变凉 , 直至冲出的水不浑浊 。
(4)将过好水的鸡爪放到冰水中浸泡一会儿 , 这一步是关键的一步 , 能使鸡爪肉更加脆 。
(5)将加工好的鸡爪放到调味酱中 , 盖上保鲜膜 , 放入冰箱腌6小时以上即可 。
3、第三种方法
(1)首先将鸡脚砍成两半 , 放白酒、姜片、花椒煮十五或二十分钟 。
(2)然后捞起用冷水冲洗至没有油花为止 , 将白醋、酱油、蚝油、盐、白糖、剁碎的蒜粒和辣椒粒配好 , 试试味 , 稍感觉咸为佳 。
(3)最后把凉透的鸡脚泡入 , 一个小时美味可口的酸辣凤爪就做好了 。
4、烹饪技巧
(1)有些酱油能凉拌食用 , 有些酱油是不能凉拌食用的 , 所以买酱油时注意看说明 , 像老抽是一定要煮过才能食用的 。
(2)可以多放点 , 比较浓郁 , 辣椒的份量看个人口味 , 不能吃辣的可以不放生辣椒 , 只放辣椒酱即可 。
(3)种调料比例看个人口味搭配 , 配好后尝一下再搅拌 。
【酸辣凤爪的做法大全 烹饪技巧】(4)爪煮后放冰水里浸泡可以让肉皮紧缩 , 口感更好 。
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