1、食材：猪肘(去骨)500克、青蒜苗100克、郸县豆瓣25克 ， 猪化油50克、鲜汤500克、盐3克、料酒15克、糖色15克、素油30克、水豆粉15克 。
2、猪肘洗净 ， 与鸡骨入锅出水 ， 捞出冲洗净 。
3、用刀将肘剞成大方块 ， 将鸡骨架垫于锅内 ， 肘子皮向下放于鸡骨上 。
【豆瓣酱肘子的制作方法 豆瓣肘子怎么做】4、炒锅置火上 ， 下猪化油烧热 ， 放剁细的豆瓣炒出红色 。
5、加鲜汤 ， 沥去豆瓣渣 ， 下盐、料酒、糖色 ， 倒入装肘子的锅中 。
6、将锅置大火上烧沸 ， 去掉浮沫 ， 移至小火煨至汁浓肉火巴时 ， 将肘子捞出 。
7、锅下油烧热 ， 下青蒜苗、盐、料酒 ， 稍炒 ， 起锅垫于盘底 ， 肘子皮向上放于蒜苗上 。
8、煨肘于厚汁收浓 ， 加水豆粉勾芡 。
9、收汁 ， 亮油 ， 起锅后淋在肘子上 。
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