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香椿需要焯水 ， 其目的是去掉里面的硝酸盐 ， 焯水后要过凉水 ， 这样可以使其看起来更加翠绿 。香椿又名香椿芽、香桩头、大红椿树、椿天等 ， 在安徽地区也有叫春苗 。根有二层皮 ， 又称椿白皮 ， 原产于中国 ， 分布于长江南北的广泛地区 ， 为楝科 。
香椿品种很多 ， 根据香椿初出芽苞和子叶的颜色不同 ， 基本上可分为紫香椿和绿香椿两大类 。属紫香椿的有黑油椿、红油椿、焦作红香椿、西牟紫椿等品种 。属绿香椿的有青油椿、黄罗伞等品种 。香椿品种不同 ， 其特征与特性也不同 。紫香椿一般树冠都比较开阔 ， 树皮灰褐色 ， 芽孢紫褐色 ， 初出幼芽紫红色 ， 有光泽 ， 香味浓 ， 纤维少 ， 含油脂较多；绿香椿 ， 树冠直立 ， 树皮青色或绿褐色 ， 香味稍淡 ， 含油脂较少 。
【香椿要焯水要过凉水吗？】
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