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过桥鲈鱼怎么做 怎么做过桥鲈鱼

鲈鱼生活百科


1、原料：鲈鱼1条（重约750克） ， 娃娃菜10克 ， 嫩豆腐150克 ， 相思菜（即红豆苗）80克 ， 水发龙口粉丝200克 ， 西红柿片20克 。盐9克 ， 白糖2克 ， 胡椒粉2克 ， 鸡粉3克 ， 味精2克 ， 上汤2千克 ， 鸡油20克 ， 淀粉、鸡蛋清各5克 ， 味汁1份 。
2、将鲈鱼宰杀 ， 从腹部入刀将内脏取出 ， 去骨、去头；
3、沿中骨将鱼肉片下 ， 将取下的鱼肉翻过来 ， 从一头入手撕下鱼皮备用；
4、取肉用刀片成厚0.5厘米的双飞片 ， 加4克盐、2克味精、淀粉、鸡蛋清上浆码味 ， 腌渍30分钟；
5、豆腐洗净 ， 切长3厘米、宽2厘米、厚1厘米的块；
6、将鱼头、鱼骨、鱼尾下入烧至六成热的鸡油中小火煎2分钟后放入上汤大火烧开；
7、用盐5克、白糖、胡椒粉、鸡粉调味 ， 入娃娃菜、嫩豆腐、相思菜小火烧开；
8、再放入龙口粉丝小火烧开 ， 出锅放西红柿片倒入容器内；
【过桥鲈鱼怎么做 怎么做过桥鲈鱼】9、跟生鲈鱼片一同上桌 ， 食用时将生鱼片放入汤中烫至肉质发白即可蘸味汁食用 。

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