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【四川泡菜卤水的做法 四川泡菜卤水的制作方法】1、食材：卷心菜500g、胡萝卜500g、黄瓜500g、花椒适量、生姜片适量、八角适量、大蒜粒适量、小茴香适量、葱适量、香叶适量、冰糖适量、野山椒适量、西芹适量 。
2、锅里倒入半瓶纯净水，放入20粒左右的花椒，八角，小茴香，香叶，适量盐，烧开即关火 。
3、做泡菜，最重要的是要让坛子里产生泡菜菌 。也就是在发酵过程中产生的乳酸菌 。它们不仅使泡菜更具美味，还能抑制坛内的其它菌 。
4、待水完全冷却后，倒入玻璃瓶.再将泡野山椒的水倒入，如果想要泡出来的泡菜有点辣味，可以按口味加入几颗到几十颗野山椒 。另外加入生姜片，1～2个大蒜粒，葱，少量冰糖 。
5、好了，这下可以开始泡了 。红萝卜(皮)，豇豆，辣椒，卷心菜，黄瓜，胡萝卜，西芹 。其他的自己发挥想象 。
6、洗澡泡菜就是说泡一晚上或者一天就捞出来吃掉，再跟红油，一点味精/鸡精凉拌一下，吃起来会很爽口 。另外可以将泡好的卷心菜，萝卜等切碎，和肉末一起炒来吃，很下饭的 。
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