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【酱大骨头的做法大全 酱大骨头的烹饪方法】1、做法一 。
猪脊骨8-9块，烧卤香料包，八角，桂皮，草豆蔻，山楂，小茴香，辣椒 。酱大骨调料包，生抽，料酒，蚝油，盐，冰糖，老抽，面酱 。
做法：凉水泡猪脊骨，常换水，泡掉血水和杂物 。猪脊骨凉水入锅，烧开，焯干净 。猪脊骨冲洗干净，放入高压锅，加入“烧卤香料包”，“酱大骨调料包”和大酱，加入适量清水，搅拌均匀 。高压锅大火上汽10分钟后，转中小火，压30-40分钟 。出锅后，可根据自己口味，撒上葱花，香菜，白芝麻 。
2、做法二 。
材料：猪棒骨1根、辣椒、花椒、茴香、老抽、姜、葱、料酒 。
做法：将大骨头洗净，浸水二小时，倒掉血水 。把所有材料放入锅里，加水没过骨头，大火烧开后，小火慢炖一小时左右，注意别烧干 。
3、做饭三 。
材料：大棒骨2根、清水适量、葱3段、姜4片、大料1朵、花椒20余粒、干辣椒2根、桂皮半根、老抽1大匙、黄豆大酱1大匙、冰糖1小匙、盐适量 。
做法：将猪棒骨从中间斩断，洗净放入冷水中煮开后再煮3分钟，撇去水上的血沫后捞出；将棒骨放到另一锅已经煮开的热水中，水量要没过棒骨，是原料的3倍左右；将调味用的辅料放入锅中；调入老抽后盖上盖子中小火焖煮1小时；一小时后放入一大匙黄豆大酱后再焖煮半小时到四十分钟；依据自己的口味放入冰糖，盖上盖子再焖煮二十分钟 。没有冰糖可以用白糖代替，用冰糖的色泽会亮些 。最后尝尝味道如果需要的话可以再调入适量的盐就可以享用了 。
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