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【正宗北京冰糖葫芦的制作方法 老北京冰糖葫芦的做法】1、最好用多晶冰糖（白砂糖、单晶冰糖均可） 。如果冰糖块大，可用微波炉大火几秒种后出炉，用手轻轻一掰即可 。
2、选择新鲜饱满的山楂，洗净凉去水分，将山楂拦腰切开，用小刀挖去果核，对好缝隙 。
3、把去核的山楂用清洗干净的竹签从小到大串起来，随意串几个，家里有小孩子的，最好将竹签的尖剪去，安全 。
4、冰糖和水的比例是：1：1，同时放进锅内，最好使用不锈钢锅或搪瓷锅 。
5、熬糖，煤气炉大火烧开，熬的时候不可以搅动，待开始出现大泡泡的时候转中火，边熬边用手晃动锅底，以免出现受热不均匀出现糊锅现象，时间一半时再转小火，再用牙咬一下，感觉不沾牙、很脆就表明好了，如果是高手就不用了，熬好的糖浠必须马上离火，（用时10－15分钟以内） 。
6、蘸糖，准备一块干净的菜板，上面用手抹上一层薄薄的清水 。将串好的山楂贴着熬好的热糖上泛起的泡沫轻轻一转，裹上薄薄一层，迅速放到水板上冷却二三分钟即可享用 。（沾糖时动作一定要快，慢了糖浠会降温凝固 。蘸糖需要技巧，如果糖裹得太厚，影响口感 。糖要蘸上薄薄而均匀的一层，才好吃）
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