【蒜头怎么做最香 蒜头最香的做法】
1、要使蒜头香一般都取炝锅法 ， 即在原料入锅以前 ， 先下切碎了的蒜 ， 炒出香味后再下料进行正式烹调 。炝锅时的油温直接关系到香味的浓淡 。正确的方法是用小火中等油温煸 ， 因为蒜的香味都是在酶的作用下产生并通过热挥发的 。油温过高酶失去活性；油温过低 ， 又使香味挥发受到影响 。
2、另外 ， 大蒜在凉拌菜中常常是生的蒜泥入馔 。要使生的蒜泥产生浓烈的香味 ， 用刀工碎或用刀拍碎的方法是不对的 ， 而应该把去皮衣的蒜头放在钵内 ， 用擀面杖或木棍捣烂 ， 并加些盐和精 ， 这样越捣越粘 ， 越捣越香 。
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