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【浙江白蛇烧饼做法 浙江小吃温州白蛇烧饼的做法】1、材料：食碱烫酵面1000克、精面粉500克、猪肥膘肉300克、葱60克、甜酱瓜200克、虾米、饴糖各20克、京冬菜40克、料酒20克、精盐50克、芝麻13克、芝麻油5克、熟猪油230克 。
2、做法：猪肥膘肉切条 ， 加盐腌渍约3天 ， 切成0.7厘米见方的丁；甜酱瓜切成丁；京冬菜切细末；虾米浸酒后切细末 ， 加芝麻油拌匀；葱切细末 ， 把以上原料拌成饼馅 。
3、取面粉450克加熟猪油200克揉成油酥面 ， 摘成25个剂子 。
4、把食碱烫酵面搓成条 ， 摘成25个面剂 ， 把油酥面剂放在烫酵面剂上 ， 用手掌推成长18厘米、宽12厘米的椭圆形 ， 倒卷4层 ， 按扁 ， 两头折拢成12层 ， 搓成直径8厘米的圆形皮子 ， 包入饼馅 ， 擀成直径为7厘米、厚1厘米的生坯烧饼 ， 取饴糖20克加水15克搅匀 ， 刷在饼面上 ， 撒上芝麻 ， 对面折成25对 。
5、烧饼炉用木炭生火 ， 待炉温升至200℃时 ， 塞住风口 ， 右手在生坯饼背面掸点水 ， 交叉贴在炉壁上 ， 贴完后启开风口 ， 烘至饼呈淡黄色时 ， 封住炉口及风口 ， 再焖烘约5分钟出炉 。
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