1、准备面粉与鸡蛋备用 。
2、食用碱放入碗中 ， 用清水化开 。
3、将面粉放入面盆中 ， 打入一只鸡蛋 ， 加入适量食用盐 。用筷子先将面粉搅成面絮 。再逐步加入清水 ， 合成软硬适中面团 ， 初步和成的面团 ， 因还没有筋度 ， 所以 ， 看起来不光滑 ， 需要加入食用碱饧20分钟左右 。20分钟后的面团 ， 延展性增加 ， 稍微揉搓变成光滑的面团 。
4、将面团分成小块 ， 揉搓成长条备用 。将揉搓好的长条 ， 用擀面杖擀成面片备用 。每个面片上涂抹上食用油 ， 重叠在碟子里 。蒙上保鲜膜静置2个小时以上 。
5、饧好后的面皮 ， 用两只手抓住两端 ， 拉开面皮变长 ， 边拉边将面皮抛向空中 ， 避免面皮过长着地 。两端对折过来 ， 从面皮的中间用手指剖开后 ， 重新拉长 。
6、面皮可以根据自己喜欢的宽度 ， 自行调整 ， 喜欢宽 ， 剖开一次即可 ， 喜欢细的 ， 可以将面多剖开几次 ， 分别挂在手指上 ， 向两边拉伸 。烩面的到此后 ， 就可以下锅了 。
【烩面胚怎样做更筋道 这样弄出来的面就会筋道】7、烩面要筋道 ， 首先要面粉好 ， 二要水少 ， 多揉 ， 将和好水的面反复的压 ， 反复的揉 。这样弄出来的面就会筋道 。
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