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选用上好的芥菜用清水稍清洗一下，放太阳底下晒上半天 。然后找一个无油的锅，倒入半锅水，把水烧开关火，把芥菜放进去烫至发软后捞出晾凉，等刚才烫菜的水温度降至四十度左右再把烫好的芥菜放回去，上面压上大点的石头或砖块，（主要防止芥菜浮起来，泡不到水）让芥菜与空气隔绝 。最后把锅盖盖好放到阴凉处放至五到七天就可以了，这样做出来的酸菜无任何添加剂（不过要尽快食用），自然发醇，爽脆可口 。
【酸菜鱼的酸菜怎么做】
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