1、形状：龙井则以扁而直，尖端不弯曲，身骨细嫩者为上 。毛峰则以细长而尖端微弯曲者为上 。日本玉露则以细长如针，而不弯曲者为上 。珠茶则以浑圆似珠，且甚细小者为上 。自形状方面又可鉴定茶叶之来路 。来路自以原产地为上，如黄山毛峰，狮峰龙井，六安瓜片，均极名贵 。但仅由形状，尚不能绝对决定来路之正确性，必须兼看香味之特质，方不致错误也 。
2、色泽：眉茶珠茶辉白均以灰白绿色为上 。毛峰则以墨绿而略带褐色者为上，龙井玉露瓜片均以翠绿色为上 。色泽须深而鲜，润而均匀者为上 。暗而枯，浅而不均匀，或甚至有不正色，劣变色，起泡者，有斑点者，均为劣品 。尤须注意者，即茶条之弯曲部位亦须均匀适度，方为上品 。鉴定形状与色泽时，须将茶翻拌均匀，上下多看，并使光线分别自身前后来以对照之，两盘茶叶，亦须随时交换其位置以比较之 。
3、香气：包括高低，清浊，纯和：锐钝，及有无青草气，与烟臭酸气等项 。绿茶之香气亦随产地及茶类而异，如外销绿茶特具釜香，龙井特别清香，毛峰大方特具栗香，瓜片香厚而纯和，玉露特具覆香 。总之，绿茶香气以高而清，纯而锐为上 。香气低而浊，钝而杂，或甚至有青草烟臭酸霉气味者，均为劣品 。鉴定香气之方法有干香与湿香二种 。
4、滋味：包括甜和，浓淡，清浊，醇厚，涩苦，火候，及有无劣变酸腐焦烟霉变等不良气味诸项 。大致言之，均以甜和而清，浓而醇厚者为上 。滋味淡薄，及苦涩而富刺激性者均非上品 。鉴定滋味时，茶汤入口不可太多，茶汤在口腔，必须不时转动，使周达于舌之上下左右前后 。盖舌尖感甜及辣，舌乏两旁感酸，舌根感苦，全舌感咸，必周达全舌，方能分别茶叶之一切滋味也 。
5、水色：包括浓淡，清浊，鲜暗，及有无游离物与沉淀物等项 。无论任何绿茶，均以碧绿而清澄鲜明，且水色浓厚者为上 。黄浊淡暗，或有游离物沉淀物者，均非良品 。但有时为适应消费者之需要，水色要黄而不青者，则又当别论 。鉴定水色时，须不时将杯略予倾斜，注意其有无游离物等 。
6、叶底：包括色泽鲜暗，匀净，叶芽粗嫩，卷缩或展开?及有无破裂，枯焦，青片，黑片，假叶，陈叶，暨古铜色，败紫色，黄褐色等不正颜色 。总之，任何绿茶，叶底均以碧绿色，叶芽细嫩而匀净，色泽鲜明，叶叶展开者为上 。叶底色暗呆滞，老嫩不一，破裂，卷缩，涩而无茸毛，或搀杂青片黑片，或有不正色，枯而不润有起泡者，均为劣品 。
【绿茶怎么挑选 如何选择绿茶】7、着色与喷糊：外销绿茶精制后之销北非者须加色 。不过毛茶总以不着色为宜，着色茶之梗片很不自然，色亦枯润，泡水时，水面有油光或浮游物，将茶杯倾斜，则杯缘有圆图，用手指搓揉，叶底亦有色质痕迹 。喷糊之茶，色死枯而无允泽，置掌上哈气，再用另一手掌压之，则附着掌上 。如用扩大镜观之，则有粒粒淀粉，水色混浊不清，色腻，水面有粘性及泡沫，叶底多破碎而粗老，且极易发馊而有臭味 。
推荐阅读
- 树桩怎么辨别方向
- 支付宝余额明细怎么删除
- 茶叶杯上的污迹怎么处理 茶叶杯上的污迹处理方法
- wps怎么删除页面 wps删除页面步骤
- 白银耳粥怎么做 白银耳粥的做法
- rec定妆喷雾怎么样
- 我的微信运动步数排行榜没有啦怎么回事 微信运动排行榜上,朋友突然消失怎么回事
- 打不出字怎么办 我们可以这样解决
- 乡的组词有哪些 乡怎么组词呢
- 工艺花茶怎么制作 工艺花茶做法