1、配料：鸭2000克、胡椒粉1克、姜6克、盐4克、辣椒(红、尖、干)5克、味精3克、小葱15克、大蒜（白皮）25克、花生油30克 香油10克、料酒35克、酱油4克 。
2、取净碗一只 ， 先装好料酒15克 ， 把鸭由颈下杀一刀 ， 让鸭血流入碗内 ， 用筷子搅匀；
3、再将鸭子浸在沸水内烫一下 ， 随即煺毛剖腹 ， 挖出内脏 ， 用刀切成1.8厘米见方的块 ， 另用碗装好待用（头、脚、翅、内脏等不用）；
4、生姜洗净 ， 切成1.2厘米见方的薄片；
5、葱去根须 ， 洗净 ， 取葱白切成1.2厘米长小段；
6、干红辣椒斜切成0.9厘米长条；
7、蒜瓣一切两半 ， 一并放入净碗内；
8、铁锅放旺火上烧热 ， 倒入花生油 ， 烧至七成热时 ， 将切好的姜、葱、蒜、干红椒倒入炒出香味 ， 再倒入鸭块合炒；
9、炒至收缩变白 ， 随即加料酒20克、酱油、精盐再炒；
10、然后加鲜汤200毫升 ， 将铁锅移微火上焖10分钟；
【湖南人做鸭肉怎么做好吃 湖南人做永州血鸭鸭肉怎么做】11、见汤约剩1/10时将鸭血淋在鸭块上 ， 边淋边炒动 ， 使鸭块粘满鸭血 ， 淋完后加胡椒粉、味精、略炒一下即起锅 ， 盛入盘中 ， 再淋上香油即成 。
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