1、新鲜的黄花鱼眼球饱满 ， 角膜透明清亮 ， 鳃盖紧密 ， 鳃色鲜红 ， 黏液透明无异味 。肉质坚实有弹性 ， 头尾不弯曲 ， 手指压后凹陷能立即回复 。体表有透明黏液 ， 鳞片完整有光泽 ， 黏附鱼体紧密 ， 不易脱落 。
2、不新鲜的鱼眼角膜起皱 ， 鳃盖易于揭开 ， 鳃色变暗呈淡红色 ， 黏液有异味 ， 肌肉稍松软 ， 手指压后凹陷不能立即回复 。体表黏液多不透明 ， 鳞片光泽较差且易脱落 。
【黄花鱼怎么看新不新鲜 分辨冰鲜黄鱼是否新鲜的技巧】3、另外 ， 市场上还有一种很容易同正宗的黄花鱼混淆的大黄鱼 ， 不过它们的区别是在嘴部：除了体黄色重的特点外 ， 尖嘴者则为大黄鱼 ， 而黄花鱼则是圆嘴 。
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