【焦盐螺怎么做 椒盐螺的做法】1、主料:螺丝,辅料是花椒、干红辣椒、葱、姜、蒜、老抽、生抽、五香粉、椒盐 。
2、买回的活螺丝反复冲刷洗净,滴入少许香油或其它食用油,在水中静养十二小时以上,让它们吐净肚子里的泥沙 。
3、制作调味汁,为了防止炒的时候手忙脚乱——用老抽少许、香醋少许、生抽、五香粉、白糖、椒盐、鸡精和匀,待用 。
4、用热水将螺丝焯一下,滴入白酒搅拌去腥味,沥干待用,葱姜切细丝,蒜切片 。
5、锅内放食用油,将葱姜蒜爆香,依个人口味酌量加入红辣椒和花椒,再放入郫县豆瓣划炒片刻 。放入主料螺丝以旺火翻炒,待腥气散去,加入调味汁,焖片刻 。然后放啤酒至刚浸没螺丝,不加锅盖用大火将水逼干 。
6、装盆,上桌 。
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