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【蛋白质都会高温变性吗 蛋白质在高温下是不是都会变质】1、高温会使蛋白质变性 。常见的如煮鸡蛋，鸡蛋从液体状态变为固体，就是一种蛋白质失活、变性的过程 。
2、除了高温之外，酸、碱性环境，以及遇到重金属盐、紫外线都会使蛋白质变性 。
3、和酸、碱，以及遇到重金属盐、紫外线发生了化学反应而凝固的蛋白质是从化学结构上发生了改变，不能恢复成原来的状态 。
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