1、将紫薯洗净，从中间剖开，带皮蒸熟 。蒸好的紫薯冷却，去皮，装在一个碗里 。
2、蛋黄和细砂糖倒入盆中 。
3、用打蛋器搅拌至颜色变浅，体积膨大 。这一步是顺利做好冰淇淋的关键 。
4、将少量加热后的牛奶倒入蛋黄液，边倒边用打蛋器搅拌 。加入剩余的所有牛奶，搅拌均匀后倒回锅中 。
5、小火加热蛋奶液，用木勺不断的搅拌 。混合物呈糊装时停止搅拌，锅底开始冒小气泡是关火 。有温度计的可以测量一下，80度到85度之间 。温度过高蛋黄就会凝固，一定不能煮沸 。
6、用滤网过滤蛋奶液到带嘴的盆或者锅中 。隔冰水不断搅拌直至蛋奶液完全冷却 。
7、将紫薯和冷却好的蛋奶液放入料理机，充分搅拌，使混合物均匀顺滑 。
【紫薯冷饮怎么做 紫薯冷饮如何做】8、打开冰淇淋机，看到机器开始工作，搅拌叶开始搅拌，倒入冷却的蛋奶液，静置约20分钟 。做好的冰淇淋盛入提前准备好的容器中，放入冷冻室冷冻约1小时 。冷冻好就可以拿出来吃啦 。
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