1、准备主料：猪脚一对 。辅料：冰糖一小把、八角两个、桂皮十克、香叶三片、干辣椒五个、生姜葱适量、老抽三两滴、鸡精味精各一克、料酒二十克 。
2、把猪前脚清理干净 ， 去除上面的杂毛 ， 然后剁成块状（这一步让店里解决 ， 毕竟不是家家都有砍骨头的刀） 。开炉点火 ， 锅内加入清水 ， 把猪脚冷水下锅 ， 放入一勺料酒（料酒有去腥的作用） ， 开大火烧开后再煮三分钟（猪脚比较厚 ， 焯水时间一定要长 ， 这样才能焯透） ， 把猪脚捞出来 ， 用冷水冲洗干净 ， 沥干水分备用 。
3、接着锅内刷洗干净 ， 再放食用油少许 ， 冷油放入冰糖 ， 然后用小火开始炒糖色（炒糖色比较复杂 ， 最好全程用小火最佳） ， 用小火顺着一个方向不断的搅动 ， 搅动到大泡变小泡 ， 这是糖色就出来了 ， 明显变成枣红色 。再把猪脚迅速倒进去翻炒一圈（这一步速度要快 ， 因为糖色随时都在变化） ， 淋入适量老抽（提前放入老抽 ， 这样更能激发出酱油的香味） ， 然后放入八角、桂皮、香叶、干红辣椒、葱姜一起翻炒 。
【红烧猪手的做法和步骤 粘糯软绵骨头都香】4、加入清水 ， 放入盐、鸡精味精等调料（水刚漫过猪脚最佳） ， 再转入高压锅 ， 上汽之后再转中小火压十五分钟 ， 再把猪脚捞出来 ， 放入炒菜的锅中用大火收汁 ， 让汤汁变得浓稠即可出锅装盘啦 ， 非常解馋的红烧猪蹄 ， 入口满嘴油花 ， 骨头都啃得非常香 。
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