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根据经验，同时结合“饼干面团的延展性”来考虑，可能造成塌陷的原因如下：
1、饼干配比的问题
如果大家常做饼干，虽然都是需要打发黄油制作的饼干，但是两种常见的饼干，蔓越莓饼干和曲奇饼干的配方比例中，黄油和面粉的比例就不同，比起蔓越莓饼干，曲奇饼干的配方中黄油比例更高 。
黄油比例越高，我们的饼干面团越软，最后成品越酥；但是如果黄油的量太多，则饼干面团的延展性会越强，饼干的面团定型性不好，容易在烘烤时出现坍塌、花纹不清的情况 。而反之黄油含量少、面粉量多的配比，面团就比较硬，很难挤出花纹来 。所以制作蔓越莓饼干的配比也不适用于制作黄油曲奇 。
除了黄油，蛋液、牛奶（如有）也属于曲奇饼干配比中的液性材料 。总的来说面团的含水量越高，延展性越强 。
2、黄油的软化和打发问题
【为什么烤的珍妮曲奇饼干会塌陷】上面讲到饼干中各材料的配比（特别是干湿材料的配比）是做好曲奇饼干的重要基础 。其中黄油与面粉量的比例尤为重要 。如果这个配比是正常的，别人都做成功了，你没有成功，你就要更多考虑细节的问题 。比如黄油就是一个关键的元素 。
饼干的定型问题与面团的延展性有关，我们在制作饼干时要求黄油充分的软化，如果软化不到位，材料无法充分融合，做出来的面团会很硬，挤不出来，最后的饼干不酥，口感不好都是常见的后果 。如果黄油软化过头，那么面团就会太软，最后挤出来的花纹容易不清晰，面团延展性太好，经过烘烤容易出现坍塌，拓展成一片的问题 。
同样黄油打发不足和打发过度的影响，与黄油软化不足和软化过度的后果是一致的 。大家可以对应做参考 。
所以在曲奇饼干的制作中，黄油的处理得当是非常关键的一步！
一般我是将黄油切小块，软化到筷子或者手指可以轻松戳透的状态 。
3、面粉的选择
面粉的筋度越高，面团的延展性越好 。使用低筋面粉制作的饼干更容易保持花纹，定型更好 。
4、糖的选择
颗粒越粗的糖越能增加面团的延展性 。所以一般我们要使用幼砂糖等颗粒比较细的糖，或者直接使用糖粉 。但是注意糖粉要与黄油一起进行打发，否则影响曲奇的口感 。
5、烘焙温度
烘焙温度越低，面团延展性越好 。所以曲奇饼干一般烘烤的温度都会高一些，短时间高温烘烤，迅速定型，不容易发生坍塌、花纹不清的情况 。
6、其他细节
（1）烤箱要提前预热，让饼干在适当的温度下均匀的受热，迅速定型 。
（2）夏季注意室温和手温的影响，可以戴手套来操作 。如果面团太软，可以冰箱略微定型一下 。
（3）挤曲奇的袋子要结实，每次不要装太满 。
（4）夏季要注意黄油不要过度软化，冬季则要注意保温，防止黄油再次凝固，面团变硬，难以挤出 。
（5）选择品质可靠的细砂糖或糖粉，尽量不要用自己打的糖粉 。
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