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1、要选择野生、活蹦乱跳的 。鱼要提前处理 。用水冲洗干净 ， 不能反复冲洗 。洗净后 ， 用细盐涂抹鱼肚 ， 倒黄酒腌制20分钟以上 。腌制好以后 ， 将鱼的水分控干 ， 将鱼放入热锅煎制两面金黄即可 ， 在砂锅里放适量的冷水 ， 将鱼放至砂锅中即可 。
2、鲫鱼 ， 花鲢鱼头 ， 这两种鱼营养价值高 ， 用来炖鱼汤效果最佳 。
3、鱼要彻底去腥 ， 单单加姜和料酒是不够的 ， 鱼的清理才是关键 。
4、在炖鱼之前 ， 先将鱼煎一下 ， 想要鱼汤细腻呈奶白色 ， 这一步是绝对不能少的 。
5、炖鱼汤所用的油 ， 建议用猪大油 ， 用猪油炖出来的鱼汤不但色白 ， 而且汤还浓稠 ， 是最佳的选择 。
6、炖鱼汤火候控制 ， 刚开始一定要用大火炖制 ， 如果刚开始用小火炖 ， 鱼身所含有的蛋白质分解不出来 ， 汤也不会变白了 。
【如何炖鱼汤好喝又营养】
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