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炸油条是有窍门的 ， 炸油条的面粉一般是家里的普通面粉 ， 也就是中筋面粉 ， 它蛋白质含量中等 ， 筋度也适中 。炸油条是不能使用高筋面粉和低筋面粉的 ， 高粉的蛋白质含量比较高 ， 筋度强 ， 炸出来的油条 ， 口感比较偏硬；低粉炸出来的油条 ， 由于面粉的筋度不够 ， 蓬松力差 ， 揉面时不会出筋膜 ， 油炸时也不会过于蓬松 。所以 ， 炸油条还是用中粉吧 。
如果家里没有中粉 ， 只有高粉 ， 那么我们可以在高粉中加入适当的玉米淀粉 ， 降低一下面粉的筋度；当然也可以揉面的时候 ， 先倒入一半的开水 ， 烫一半面 ， 再用冷水揉一半面 ， 最后将面团揉在一起 ， 烫过的面团会降低筋度 ， 炸出的油条也会偏软一些 。
【高筋面粉炸油条太筋怎么办】炸油条的面团一定要是软一些的 ， 太硬的面团炸出来的不叫油条 ， 咬起来嘣嘣响 ， 嚼起来很有劲 。
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