1、主料：豇豆1小把、茄子1根、姜1片、大蒜2瓣、香葱3根 。调料：盐1/2茶匙（3克）、糖1/3茶匙（3克）、蚝油1茶匙（5克）、生抽1茶匙（5ml）、水淀粉1汤匙（15ml） 。
2、把豇豆去掉头尾洗净 ， 切成4cm长的段 。茄子带皮洗净后 ， 也切成4cm长的段 。姜去皮切细丝 ， 大蒜去皮切片 ， 香葱切段备用 。
3、锅中水烧开后 ， 放入盐（5克 ， 菜谱调料分量外） ， 把豇豆段放入焯烫20秒钟 ， 放入茄子段焯汤20秒钟 ， 然后一起捞出充分沥干水份 ， 再在笊篱中按压茄子 ， 挤压掉菜中的水分 。
4、锅烧热倒入油 ， 大火加热 ， 待油温5成热时 ， 放入姜丝 ， 蒜片 ， 葱段 ， 煸炒出香味后 ， 先放入茄子条 ， 用中火煸1分钟 ， 再放入豇豆段翻炒几下 ， 随后加入盐 ， 糖 ， 蚝油 ， 生抽炒匀后 ， 倒入水（约100ml） ， 改成中火炒约2分钟 。
【豆角烧茄子的做法 豆角烧茄子的烹饪方法】5、最后 ， 淋入水淀粉勾芡即可 。
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