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【牛肉上色最快方法 囟牛肉的最好做法】1、将生姜（切片）、大葱、冰糖（分为1大1小）、桂皮、陈皮、八角、茴香、花椒等配料准备好，并且准备一个纱布袋儿把大葱、茴香、花椒装在一起备用 。
2、锅里烧水，除了生姜和大块的冰糖留下，其它配料全部放入锅中 。
3、煮开后再盖上锅盖小火煮15分钟 。
4、将牛腱子肉洗干净后切成大块 。
5、再另取一个锅，锅里放冷水，能盖过牛腱子肉就行，放入一半的生姜片 。
6、牛腱子肉煮开后再煮5分钟即可 。
7、捞出牛腱子肉用清水冲洗干净，浸泡凉透，捞出沥干水 。
8、锅中倒入油，把之前剩下的那大块冰糖放入锅中，小火加热至融化 。
9、锅中糖水会变色、起泡，等大泡变成小泡时迅速把牛肉放入锅中翻炒上色 。
10、翻炒至牛肉全部上色为止 。
11、把剩下的生姜放入翻炒 。
12、锅中倒入白酒 。
13、倒入白酒后，盖上锅盖焖10秒左右，然后开盖倒入生抽，翻炒均匀 。
14、将翻炒好的牛肉全部倒入卤水锅中 。
15、等水开后转小火，盖上锅盖慢慢煮 。
16、等到煮了半小时后要经常捞出来看一看 。
17、发现用筷子很难扎进去时，放入盐继续煮 。
18、等筷子能比较轻松扎进去时关火，放少许芝麻油 。
19、放入汤中浸泡3小时以上，再捞出沥干水分、晾干 。
20、最后切片、装盘，这样一道美味的卤牛肉就完成啦 。
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