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【大闸蟹炒香辣蟹怎么做窍门 大闸蟹炒香辣蟹如何做窍门】1、食材：大闸蟹4只、土豆100克、莴笋200克、山药200克、蒜6瓣、小红尖椒5个、八角2个、洋葱1个、姜30克、大葱3根、花椒2克、香菜3根、料酒 3汤匙、生抽3汤匙、豆豉酱3汤匙、糖5克、盐 3克、淀粉20克、白胡椒粉 10克 。
2、大闸蟹洗净 ， 剁成四块 。
3、取一锅水 ， 放入一半花椒 ， 一半生姜片 ， 放入切好的大闸蟹 ， 汆水 ， 捞出 ， 沥干 。
4、取一个大碗 ， 放入沥干水的大闸蟹 ， 放入腌蟹调料 ， 腌制15分钟 。
5、取一个锅 ， 加入足量的油 ， 将大闸蟹炸至金黄色 ， 捞出 ， 用厨纸吸去多余的油份 ， 备用 。
6、热油锅 ， 小火 ， 放入红尖椒、蒜头 ， 翻炒至蒜微黄 ， 加入大葱、姜片、八角 ， 花椒、洋葱炒香 。
7、放入已提前氽好的莴笋、山药及用油炸过的土豆 ， 翻炒3-5分钟 ， 再放入豆豉酱、料酒、生抽、糖 ， 翻炒均匀 。
8、倒入大闸蟹 ， 翻炒均匀 ， 倒入水 ， 盖上锅盖 ， 小火焖10分钟 。
9、大火收汁 ， 放入盐调味 ， 放上香菜 ， 即成 。
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