1、新安烫面饺：新安烫面饺 ， 用精白粉作皮 ， 猪前胛后臀肉作主馅 ， 配适量大葱、韭黄、白菜心、生姜 ， 佐以白糖、料酒、小磨油、食盐、味精等 。把面烫好 ， 擀成薄皮 ， 包成如新月型的面饺 ， 上笼清蒸 ， 十分钟即可 。其特点是皮薄如纸 ， 色泽如玉 ， 五味具全 ， 鲜香不腻 。
2、胡辣汤：胡辣汤是洛阳小吃系列中的一绝 。它源于清代中叶 ， 大兴于民国初年 ， 之后花样不断翻新 。至今你若行走在洛阳大街小巷口 ， 随处都能见到它的身影 。小小一碗胡辣汤 ， 缘何会历久不衰 。它以大众化的品位和低廉的价格 ， 始终成为人们早餐时的首选
3、洛阳不翻汤：已有120多年的历史 。创始人刘振生 ， 现已传三代人 ， 名刘呼栏 ， 年70多岁 。配料有绿豆粉、胡椒、味精、酱油、醋、木耳、粉丝、海带、虾皮、紫菜、韭菜、锦珍、食盐 。用小勺舀一些稀绿豆面糊往平底锅里一倒,即成一张类似春卷的薄片,不用翻个就熟,所以就叫“不翻” 。把两张晶莹翠绿的“不翻”叠着放在碗里,舀些滚烫的猪骨头汤浇在上面,再放上些粉条、黄花、木耳等,还要舍得放些醋、胡椒粉,于是一碗不翻汤就做好了 。这个汤吃到嘴里时,“不翻”软绵不化,嚼之有豆香;汤酸辣清淡,余味悠长,是洛阳本地人吃夜宵的首选.其特点是味道纯正、酸辣利口、油而不腻 。
4、浆面条 。洛阳人普遍喜食的一种风味小吃 。它是将豆浆置于适当的温度下 ， 发酵变酸 ， 然后放入锅内加热到80度左右 ， 液面便有一种蘑菇状的浆汁 。这时加入少许香油 ， 反复搅拌 ， 待滚沸 ， 将面条下锅 ， 最好是杂面条 。搅拌面条使之呈糊状 。然后 ， 将调制好的盐、葱花、青豆、芹菜、韭菜、辣椒加入 。
【洛阳小吃有哪些 洛阳必吃小吃有哪些】5、清蒸鲂鱼：鲂鱼产于伊水 ， 故有“伊鲂”之说 。以其制作简单 ， 香淡味纯而闻名 。汉唐时期常以此鱼招待贵宾 。相传 ， 唐代大诗人白居易和“九老会”的诗人们 ， 在饮酒赋诗时 ， 常食此鱼 。
6、阎家羊肉：已传四代人 ， 至今已有1500年的历史 。第二代人阎顺生 ， 对羊肉汤进行了创新 ， 使调料配置适当 ， 汤味更加鲜美 ， 从此 ， 阎家羊肉汤闻名豫西城乡 。阎家羊肉汤的特点是：用鲜羊肉 ， 当天用肉 ， 当天宰羊；香料齐全、量大 。用胡椒粉而不用辣椒 ， 咸淡适口 ， 汤味鲜美 。
7、张家馄饨：又称“马蹄街馄饨” 。创始人为张须 ， 至今已有150年的历史 。1920年 ， 张家馄饨第二代传人张坤对配料和品种加以创新和改进 ， 以白面鸡肉、鸡血、薄鸡蛋饼、吓仁、水粉丝、榨菜等为主料；而以大油、胡椒、酱油、鸡汤、猪肉汤、陈醋等为辅料 ， 冬天配韭黄、大葱 ， 春天配嫩韭、香椿 。从而使张家馄饨具有制作精细、味道鲜美、喷香适口 ， 酸辣具全的特点 ， 渐渐名声大振 。
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