1、将要泡制的蔬菜（包菜、胡萝卜、红尖椒等）洗干净 ， 切成大块（能装入泡菜坛口就行） 。
【家常腌酸菜的做法 家常腌酸菜的做法简述】2、准备一个泡菜坛子（带水槽密封口的） ， 然后 ， 将坛子里放入半坛子自来水 ， 将洗干净的蔬菜放入坛子中 ， 将密封槽中加入水 ， 盖上盖子 。
3、然后 ， 待一天至两天 ， 用筷子将坛子里的蔬菜上下翻一翻 ， 里面的水一定要淹没蔬菜 。
4、冬季一般是泡制5~7天 ， 可捞出食用 ， 春秋季一般是泡制4~5天 ， 夏季一般是泡制2~3天 。
5、泡菜可以随吃随取 ， 然后续入新的蔬菜进行泡制 ， 每次续入新菜后一定要将水加之到淹没菜位置 ， 密封水槽要保持一直有水 。（最好一次全部捞出 ， 再续新菜 ， 不然菜会太酸 ， 还容易腐烂）
6、酸菜取出后 ， 用水再冲洗冲洗 ， 然后 ， 切成小块 ， 加入少量的盐、糖、香油 ， 搅拌均匀即可食用 。
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