1、将淀粉的水溶液（少量或适量） ， 浇淋在正在加工的食物上 。炒菜、汤类均可 。
【打卤勾芡水怎么做 打卤勾芡水的做法】2、淀粉放入冷水 ， 搅拌后 ， 倒入锅里 ， 可以使锅里的饭菜增稠 ， 典型的就是鸡蛋汤 ， 勾芡的话 ， 蛋花和菜叶是悬浮 ， 汤也粘稠 ， 不勾芡的话 ， 蛋花和菜叶不一会就沉底了 。炒菜勾芡 ， 可以使菜品看起来细滑 ， 粘稠 ， 口感也好 。肉类在淀粉水溶液里泡过之后 ， 再炒、炸口感嫩滑 ， 品相也好 。
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