文章插图
1.使用大葱和香葱时最好留着根须，葱根须的味道其实比葱茎更浓郁，洗净泥土就可以使用，加入葱根熬油其实也是一种废物利用 。
2.香菜也可以留着根一起用，但是香菜叶最好去掉，香菜叶经过长期间熬制容易发苦 。
3.熬料油的香料不需要太复杂，加入白蔻和香叶去鱼腥效果最好，后加入花椒、八角提香 。为了香料能更好的出味，香料要提前用温水浸泡十分钟左右，不仅能去掉泥沙，吸水后还可以延长炸制时间，避免炸糊 。
4.淀粉糊下锅时，要用均匀淋入的方式，使淀粉中的水分引起油分的翻滚震荡，让油中的细小杂质更好的吸附 。
5.淀粉糊不能过于太稠，稠了也不容易吸附料渣，并且下入时油温要控制在六成热左右，油温太低或者太高下入，油面都会有太大翻滚 。
6.蔬菜料下入时油温不能太高，避免外面炸焦，里面还没炸透 。
7.姜耐炸要先放，这样能更好的激发出香味，如果放入葱料一起炸，姜没炸透，葱就会焦了 。香菜最不耐炸，最后要待葱料快熬好时再放 。
8.蔬菜料要炸的欠一些，等颜色微黄时立即关火，油的余温可以将蔬菜料炸正好 。蔬菜料和香料在油中浸泡一夜后再捞出，可以使香味能更好的散发 。
9.熬油前确定每日使用数量，最好是少熬勤熬，如果熬的多，短时间用不掉，会造成油脂的氧化或变质 。
10.用不完的料油还可以制作辣椒红油，效果也不错 。直接炼好油(等油温达到140℃时，倒入辣椒面中即可） 。注：五斤油可以炸一斤辣椒面 。
【炸带鱼油处理的小技巧】
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