1、可以用盐把茄子抓捏后腌制一下，把茄子里面的水分逼出一部分，这样再烹饪，也无需太多的油，就按照平时炒菜的油量，而且，经过腌制的茄子，无论你怎么烹饪也不会变色了 。
【怎么炒茄子不变色窍门 炒茄子不变色窍门是什么】2、茄子从夏天一直吃到秋天，营养丰富 。特别是茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能 。茄子它是属于寒凉食材，所以我们在烹饪茄子的时候加点蒜末进去，不仅能中和寒性，还能起到提味促进食欲的作用 。在秋的季节，经常吃一些茄子能降火气，除秋燥，而且对防治心脑血管病有一定的食疗作用 。
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