1、用料:高筋面粉287克、奶粉12克抹茶粉3克酵母(干)5克牛奶100克葡萄干80克、食盐3克白砂糖30克水250克 。
2、先制作汤种,在250克水中加入50克高筋面粉 。
3、先将水和面粉搅拌均匀,再放到炉上小火加热 。
4、一边加热一边要不停的搅拌,以防锅底烧焦,加热至65度时离火,在面糊表面盖上一层保鲜膜,放凉至室温后使用 。
5、将高筋面粉237克,奶粉12克,抹茶粉3克,细砂糖30克,盐3克,即溶酵母5克,牛奶100克,汤种78克倒入厨师机的搅拌桶中用2档揉面 。
6、到面团光滑,可拉出较厚的簿膜时加入无盐黄油25克 。
7、继续揉至可拉出透明的簿膜 。
8、将面团取出,揉圆放盘内发酵,发酵至约2倍大 。
9、将面团收口朝下排气后,上下擀开,擀成长方形 。
10、把面团翻面后,在表面洒上葡萄干,由上往下将面团卷起 。
11、形完成后,放入圆形烤模中,进行最后发酵 。
【葡萄干抹茶吐司制作方法 抹茶葡萄干吐司做法】12、团发酵至8分满时,预热烤箱至上火180度,下火190度,烘烤约35分钟即可出炉 。
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