膨松剂是什么东西 膨松剂资料


1、蓬松剂是在生产食品过程中能产生气体 , 在气体作用下成为均匀致密的多孔状态 , 从而使食品蓬松、酥脆或柔软可口发泡、改善外观或口感的添加剂 。
【膨松剂是什么东西 膨松剂资料】2、膨松剂通常应用于糕点、饼干、面包、馒头等以小麦粉为主的焙烤食品制作过程中 , 使其体积膨胀与结构疏松 。蓬松剂可有碱性膨松剂和复合膨松剂两类 。前者主要是碳酸氢钠产生二氧化碳 , 使面胚起发 。酸性物质尚可中和在产生二氧化碳过程中所形成的碱性盐 , 以及调节二氧化碳产生的速度 。

    推荐阅读