【高蛋白质的食物有哪些 含蛋白质较高食物介绍】1、高蛋白质的食物 ， 一类是奶、畜肉、禽肉、蛋类、鱼、虾等动物蛋白；另一类是黄豆、大青豆和黑豆等豆类 ， 芝麻、瓜子、核桃、 杏仁、松子等干果类的植物蛋白 。由于动物蛋白质所含氨基酸的种类和比例较符合人体需要 ， 所以动物性蛋白质比植物性蛋白质营养价值高 。
2、食物中以豆类、花生、肉类、乳类、蛋类、鱼虾类含蛋白质较高 ， 而谷类含量较少 ， 蔬菜水果中更少 。人体对蛋白质的需要不仅取决于蛋白质的含量 ， 而且还取决于蛋白质中所含必需氨基酸的种类及比例 。由于动物蛋白质所含氨基酸的种类和比例较符合人体需要 ， 所以动物性蛋白质比植物性蛋白质营养价值高 。
3、在植物性食物中 ， 米、面粉所含蛋白质缺少赖氨酸 ， 豆类蛋白质则缺少蛋氨酸和胱氨酸 ， 故食用混合性食物具有互补功能 ， 提高混合蛋白质的利用率 ， 若再补充适量的动物性蛋白质 ， 可提高膳食中蛋白质的营养价值 。虽然人乳、牛乳、鸡蛋中的蛋白质含量较低 ， 但它们所含的必需氨基酸量基本上与人体相符 ， 所以营养价值较高 。
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