也或许是人家朱老爷子 ， 没有品茶的雅兴 ， 喝团茶还得磨 ， 还得碾 ， 步骤太繁琐 。
还不如喝喝散茶 ， 想喝多少 ， 想怎么喝 ， 都行 。
的确 ， 从前连饭都吃不饱的人 ， 还谈什么闲情雅致 ， 点茶斗茶呢？
《3》
如今 ， 又重新掀起了“压饼”的潮流 。
只不过 ， 现在拿去压饼的 ， 不再是绿茶了 。
比较常见的 ， 是白茶饼和熟普饼 。
当然 ， 不仅仅是圆饼状 ， 还发展出来了龙珠状、巧克力状、板砖状、月饼状……
说实话 ， 之前我们也担心过 ， 压饼会不会破坏白茶当中的一部分养分 。
但是 ， 时间是最好的试金石 。
茶叶好还是不好 ， 陈化之后 ， 就能得到答案 。
幸亏 ， 它并没有让我们失望 。
同一批3年陈的白茶 ， 一部分是以散茶的形态被保存下来 ， 而另一批 ， 则是压饼以后才封箱储存 。
三年之后 ， 对冲着喝的时候 ， 发现一切谣言都烟消云散了 。
两者对比 ， 汤水的稠滑度、厚实度、饱满度、浆感等 ， 都是十分接近的 。
虽然风味特点会有不同 ， 但汤水里营养物质的丰沛程度 ， 是相近的 。
这就说明 ， 它们的陈化结果不相上下 ， 物质的转化也旗鼓相当 。
事实证明 ， 好茶不压饼 ， 早就是过去式了 。
要想判断一款白茶的品质 ， 不是看形态 ， 而是看产区、工艺和储存 。
产区好、工艺好、储存好的白茶 ， 即便拿去压饼 ， 也不会改变品质 。
前提是 ， 遇到一位负责任的制茶师 ， 拥有精湛的压饼工艺 。
不可否认 ， 压饼确实会流失一小部分的养分 。
但和好茶原先拥有的内含物质相比 ， 简直就是大巫见小巫 ， 微乎其微 。
另外 ， 刚刚做好的白茶饼 ， 由于经过了高温烘干 ， 香气物质会有一定的挥发 。
这时候 ， 只要给予充足的时间 ， 让内质重新聚拢起来 。
那么 ， 照样会焕发出无限的光芒 ， 带给我们惊喜 。
所以 ， 不要再人云亦云 ， 相信“好茶不压饼”的谣言了 。
真真切切地对比过 ， 喝过散茶和饼茶的汤感区别 ， 才能得到最真实的答案 。
纸上谈兵 ， 终究是不切实际的 。
《3》
白茶中 ， 只有寿眉会拿去压饼吗？
市面上 ， 大家最常见到的白茶饼 ， 就是寿眉饼 。
久而久之 ， 就产生了一种刻板印象 ， 只有粗枝大叶的寿眉 ， 才会舍得拿去压饼 。
至于白毫银针、白牡丹 ， 因为太嫩了 ， 不压饼 。
似乎 ， 这也从侧面印证了“好茶不压饼”的传言 。
然而 ， 事实并非如此 。
各大厂家热衷于做寿眉饼的真正原因 ， 是为了减少库存的压力 。
要知道 ， 如今白茶越来越火了 ， 外界喝白茶的需求也越来越大 。
再加上白茶“一年茶 ， 三年药 ， 七年宝”的美誉 ， 使其名声大噪 ， 老白茶更是被推上了金字塔 。
所以 ， 有实力的商家除了卖茶 ， 还会有意识地存下来一部分 。
只要品质过硬 ， 保存良好 ， 将来必然不愁卖 。
非但不愁卖 ， 还能不断升值 。
但是 ， 寿眉因为采摘标准是一芽三、四叶 ， 枝芽连叶 ， 体积蓬松 ， 比较占地方 。
倘若全部存的是寿眉散茶 ， 那么新茶就基本没空间了 。
所以 ， 为了顾全大局 ， 把占位置的寿眉散茶拿去压成一箱一箱的寿眉饼 。
既能缓解仓库的压力 ， 又能减少存茶的负担 。
另外 ， 品质好的寿眉饼 ， 压饼之后还会生出令人惊喜的枣香 。
光是独特的枣香 ， 就会让老寿眉饼身价倍增 ， 变成抢手货 。
