鲜肉月饼的配方和做法

2022-11-01 生活百科鲜肉

用料
（水油皮）
中筋粉100g
盐3g
糖粉5g
猪油30g
水50g
（油酥）
中筋粉90g
猪油45g
（猪肉馅）
【鲜肉月饼的配方和做法】猪前腿肉180g
榨菜1小块
生抽适量
蛋清1个
盐适量
糖适量
蚝油适量
香葱适量
料酒适量
苏式－－鲜肉月饼的做法
先将猪肉洗净剁成泥，榨菜切小切碎，加入蛋清及适量调料，用筷子一个方向搅打上劲，盖保鲜膜放入冰箱冷藏备用。
将水油皮的所有材料混合均匀，揉至能拉出薄薄的膜，盖保鲜膜松弛30分钟。面团要有很强的面筋才能经得起一遍遍的擀卷不破酥。
将油酥材料混合混合均匀，盖保鲜膜松弛30分钟

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水油皮平均分成8等份，每份约23g 。
油酥平均分成8等份，每份约16g 。
请从头到尾都盖上保鲜膜，否则到时很难收口

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取一份油皮面团，放掌心用双手压扁，包入一份油酥

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用虎口位置慢慢推油皮转动收口，然后捏紧，收口朝下放置，盖上保鲜膜防止风干

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把面团擀成椭圆形

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轻轻卷起来，盖保鲜膜松弛10分钟

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按扁擀成长条，不要擀太薄，防止混酥哦。

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再卷起来，松弛15分钟

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取一份面卷，中间部位用拇指按下去，两头捏紧搓成圆形

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压扁后擀成圆形～

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肉馅分成8等份，每份约25g左右。取一份饼皮包入肉馅，用虎口转动慢慢收口

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捏紧收口朝下放置

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我用筷子沾色素点了3个小圆点，表面装饰可随意，光面也可以，也可刷蛋黄液撒芝麻。
将包好的月饼放入预热好的烤箱，180度30分钟左右出炉

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