文章插图
【正宗崇明糕的家庭做法步骤 崇明糕需要怎么做呢】1、配米：配米根据所选糯米和白米的特性而定 ， 一般选择7：3和8：2的居多 ， 这样可达到糯而不腻的口感 。
2、浸泡：浸泡是在配米、淘洗后需在水中浸泡一定的时间 ， 浸泡时间的长短是关键所在 。浸泡后需沥干、涨胖 。
3、打粉：打粉在浸泡完成之后 ， 打粉选用的机器不同会打出粗粉和细粉 ， 粗粉比较容易蒸熟但是口感比较毛躁 ， 细粉不容易蒸熟但是口感比较细腻 。
4、和料：和料是指为崇明糕中添加所需所有辅料 ， 加水拌成糊状 。其中白糖和红糖是必须的（也有不加糖的崇明糕 ， 糖尿病人可食用 ， 但是很难蒸熟 ， 相当考验蒸糕师傅的功力） ， 另根据需要添加红枣 ， 蜜饯 ， 核桃仁 ， 红绿果脯丝、桂花、猪油、松仁、瓜子等 ， 但最大众化的配料是赤豆 ， 可以制成豆沙备用 。
5、蒸熟：这是最后一步也是最考验蒸糕师傅功力的一步 ， 选用适当的蒸笼 ， 调整好适当的蒸汽力度 。先在糕屉铺上清洁湿布 ， 放入糕粉刮平作粉胚 ， 在粉胚上点缀红枣肉、核桃肉、红红绿绿的蜜饯以及赤豆或豆沙刮平 ， 随即用旺火沸水蒸 。待糯米粉的颜色由白色变成半透明时洒上红、绿果脯丝 ， 再继续蒸至糕熟即可离火 。好的蒸糕师傅可以制作出用细粉蒸熟的崇明糕 ， 口感比纯糯米制作的糕点要糯而不腻 ， 不粘 。
推荐阅读
- 糍粑正宗制作方法 糍粑正宗制作方法步骤
- 彩绘草莓蛋糕卷怎么做 怎么做彩绘草莓蛋糕卷
- 豆腐烩正宗做法 豆腐烩正宗做法介绍
- 椰奶糕的做法 椰奶糕的做法步骤
- 山楂糕做法 关于山楂糕做法
- 如何制作年糕 制作年糕方法
- 发糕如何做的q弹有劲道 发糕q弹劲道的做法
- 面粉怎么做九层糕 面粉做九层糕的方法
- 做蛋糕太稀了怎么处理 如何解决做蛋糕太稀了
- 千层糕做法和配方窍门 关于千层糕做法和配方窍门