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【牛肉炒黄瓜的做法 怎么做牛肉炒黄瓜】1、材料：牛臀尖250克（或腱子肉） ， 芝麻油16克 ， 酱油15克 ， 精盐5克 ， 白糖6克 ， 辣椒粉0.25克 ， 黄瓜400克 ， 豆油25克 ， 芝麻面6克 。
2、先把牛肉洗净 ， 剔净筋膜 ， 放入冰箱冷冻一下 ， 切得像纸一样薄 ， 再切成约5厘米长 ， 1.2厘米宽的小片 ， 切均匀整齐 。
3、再把切好的牛肉片 ， 放在瓷盆里 ， 加上芝麻油、酱油、精盐、糖和辣椒粉 ， 用手抓匀 ， 使味渗进牛肉中 。
4、黄瓜洗净 ， 去蒂 ， 去皮 ， 每隔3厘米的距离留一点薄薄的绿皮作为装饰 ， 再纵切成两半 ， 去籽后切成细条 ， 厚薄要适中 。
5、炒锅烧热倒入豆油 ， 热一下后 ， 滑匀锅 ， 把锅拿起转动几下 ， 使油沾满锅面 ， 倒进牛肉片 ， 旺火快炒一分钟 ， 倒入黄瓜条 ， 再炒一会儿 ， 直到黄瓜半熟为止 ， 使黄瓜又嫩又脆 ， 用芝麻面装饰 ， 出锅 ， 即可 。
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