【变绿的腊八还有营养吗？】
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大蒜具有广谱抗菌性 ， 还可提高机体免疫力 ， 具有预防和抑制肿瘤的作用 。腌制后的腊八蒜辛辣味减少 ， 大蒜素比生鲜的大蒜有所降低 ， 但在腌制过程中产生的色素物质也有不错的抗菌作用 ， 而且变绿后的大蒜还保留了一部分抗氧化特性 ， 也具有很好的保健价值 。据《科技日报》报道 ， 天津大学陈海霞教授的天然药物化学团队从“腊八蒜”中首次发现3 种新型活性肽 ， 这些活性肽具有显著抑菌性 ， 有望成为抗生素替代品 。
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