1、大白菜一颗 。
2、掰掉外面的老叶 。
3、切开 。
4、用流动的水冲洗干净 。
5、用沥水篮沥干水分 。
6、一直把白菜晾干水分 。
7、准备一个大盆 。
【盐白菜是如何做的 盐白菜做法】8、把沥干水分的白菜头切下来 。
9、放入适量的盐，每一小头均匀撒上 。
10、每一小头撒盐后放入大盆中 。
11、盖上盖子进行第一次腌制 。
12、腌制一天后，白菜杀出不少水分，用手翻翻面 。
13、翻了面后，再腌制半天，直到把白菜腌得发焉了 。
14、白菜发焉后用手挤干水分 。
15、用手把菜撕成小块状，因为之前的盐的作用是用来杀水分的，所以菜的盐味并不大 。
16、撕成小块后，再放适量盐进行第二次腌制，让白菜入盐味，顺道杀完最后的水分 。
17、盖上盖子腌制三天，期间要翻翻面 。
18、三天后，白菜已经入味了 。
19、用手挤干水分，一定要挤干水分，摆开散散水气，用大太阳晒晒它，水汽蒸发得快点 。
20、晾干水分腌制好的白菜放入碗里 。
21、放入辣椒面 。
22、花椒面 。
23、鸡精 。
24、味精 。
25、少许白糖 。
26、拌匀，即可上桌了 。
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