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【黄焖鸡如何做辣点 黄焖鸡怎样做辣点】1、食材：鸡腿5根、青椒1个、鲜香菇5个、干辣椒3个、姜5片、料酒五勺、白胡椒适量、蚝油适量、冰糖适量 。
2、把鲜香菇泡水 ， 然后挤去水分 ， 反复几次可以去除香菇的腥味 。把青椒切成小块 ， 干辣椒去掉头 ， 在这道菜中 ， 干辣椒就是灵魂 ， 如果不能吃辣 ， 可以选择少放一些 ， 把葱姜蒜切好 ， 香菇去蒂 ， 蘑菇伞切成片状 。鸡腿也剁成块 ， 用清水洗干净 ， 然后控水 。之后加一勺蚝油 ， 三勺料酒 ， 抓几下腌半个小时 。等鸡腿腌好以后起锅烧油 ， 先放干辣椒煸出香味 。
3、再放葱姜蒜炒出香味 ， 然后倒鸡块 ， 炒的时候注意油星迸溅 ， 炒到鸡皮微微发黄的时候就可以了 ， 这是一个需要不断翻炒的过程 ， 一定要有耐心 。再准备一个砂锅放在炉子上 ， 底部炒一点点油 ， 放三块冰糖开始炒糖色 。如果怕口感太苦 ， 等颜色微微发黄 ， 就可以倒入鸡块了 ， 如果想让黄焖鸡的颜值高一些 ， 就炒成焦糖色。
4、倒鸡块 ， 再倒两勺生抽 ， 一小撮白胡椒 ， 一勺蚝油 ， 搅均匀以后后加开水 ， 水完全没过鸡块即可 。等水开以后要耐心撇去浮沫 ， 这一步很影响最后的成品和口感 。去掉浮沫以后再加一勺老抽 ， 一小撮盐 ， 全部的香菇片 ， 然后盖上盖子开中小火炖25分钟 。再打开时就可以看见成品的黄焖鸡了 ， 这时候放最后一步青椒 ， 不用再盖上盖子 ， 翻一下 ， 直接吃就可以了 。
5、汤不要煮干 ， 要知道黄焖鸡的精华都在汤里 ， 用汤来浇米饭也算得上是黄焖鸡的精髓 。自己做最好选鲜鸡腿 ， 不要那种不知道在冷库里冻了多久的冻鸡腿 ， 会影响口感 ， 汤汁就没有那么黏稠了 ， 还会有腥味 。冻鸡腿还是建议提前焯水去浮沫 ， 做出来没有鲜鸡腿好吃也可以弥补一下 。冰糖的作用只是提味 ， 不用加太多 。
6、如果实在担心自己炒不出来糖醋 ， 可以完全忽略炒的这一步 ， 加一小勺白糖照同样可以提味 。如果想在黄焖鸡里加配菜 ， 可以和香菇一起放进去 。教大家一个不影响黄焖鸡口感的加配菜方法 。等鸡肉煮好以后 ， 从锅里盛一点汤另外起锅煮要加的配菜 ， 比如说金针菇 ， 土豆 ， 煮好以后把菜单独捞出来 ， 汤就不要了 ， 把配菜埋在黄焖鸡下边 ， 土豆不要埋在下边容易糊锅 。
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