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如果自己在家里面做的话 ， 可以将蔬菜进行 ， 稍微焯完水之后然后再和面 ， 如果用原汁和面那将会造成口感上出现一些差异所出来的色彩也不固定 。
现在外面很多彩色的面条都说是用蔬菜汁儿活的面 ， 其实不然 。比如说用青菜汁和的出来的面 ， 一旦煮出来会是青黑色 ， 并不一定是绿色 。番茄什么也是同样的道理 ， 一旦弄出来之后形成的氧化反应会很难看 ， 根本没有食欲 ， 所以外面基本上好看的这种 。都不是单纯的用蔬菜汁和的面会加上一些其他实用型的色素 。
一般的话 ， 自己在家和面选用蔬菜榨汁儿的食材比较多的是有菠菜胡萝卜、紫包菜、芹菜这几种 ， 但无一例外 ， 基本上都是需要先将蔬菜稍稍的焯一下水 ， 然后和面的时候一定要放一点色拉油或者是猪油 ， 加油的目的有二 ， 第1个是保持色素的完整性 ， 就是油不要加的太多 ， 第2个就是少许一点盐 ， 为了固色和吃起来劲道 ， 有些地方喜欢往面里面加一些碱 ， 但这样子活出来的面面可能就不太适合做彩色 ， 面条或者是包子 。
所以想要彩色面团进行实物的烹饪 ， 要注意几下几个环节 ， 一般是发完之后的面团 ， 而不是发酵之前的 ， 同时在喝完面之后得快速下锅 ， 如果在外面面团放的时间过长 ， 而氧化之后都不好看 ， 所以基本上少许的油和盐肯定是必要的 。
然后的话的面的形状 ， 如果想要变色不快的话 ， 最好是细面 ， 粗面煮完之后都会有很大的色差反应 。
【蔬菜汁和面蔬菜要焯水吗？】在选择蔬菜汁的同时 ， 我们应该还要考虑到这个面食活的这个面食是用来做什么的 。
简单说芹菜的味比较大 ， 用这类做馒头或糕点类的面食味道可能会不好 。
所以蔬菜焯水是很有必要的 。
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