1、所需食材：小黄鱼、生姜、大葱、料酒、生抽、盐、胡椒粉 。
2、买回来的小黄色都是冷冻的 ， 要放水里浸泡去冰 ， 也可以自然放置解冻 。趁着鱼身还有微微结冰时 ， 抠掉鱼鳃 ， 拽掉鱼肠 ， 清洗干净 。
3、把洗干净的小黄鱼沥干水 ， 加料酒、胡椒粉和盐拌拌匀 ， 加入葱段和姜片 ， 充分腌渍入味 。
4、碗里打入一只鸡蛋 ， 加入三勺淀粉和三勺面粉 。
5、再加入适量清水 ， 用筷子搅拌成面糊状 。面糊不要太干 ， 微微黏稠就可以 。
6、锅里放入食用油 ， 感觉温度差不多时 ， 可以用筷子插入油里 ， 如果筷子周围瞬间冒气泡 ， 就说明油温刚刚好 。
7、把小黄鱼放入面糊里过一下 ， 全身都要粘满糊糊 ， 再放入油锅里炸 。
【干炸小黄鱼的制作方法 干炸小黄鱼怎么做】8、炸至定型时翻个面继续炸 ， 直至两面金黄 。大概两三分钟就可以捞出来控油了 。
9、如果想要口感更加酥脆点 ， 那就需要把油再次加热 ， 炸好的小黄鱼放进去 ， 复炸几秒钟 。
10、捞出控油 ， 美美地开吃啦！这道香酥小黄鱼就做好了 。
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