1、烹制前先将燕窝涨发 ， 其方法有碱发、蒸发和泡发 。泡发法是先用凉水将燕窝浸泡 ， 等其胀发泡透后 ， 用一白色带沿的瓷盘注入清水 ， 将燕窝轻轻地捞出放于盘内（因燕窝和盘子均为白色） ， 有毛和其它杂质易于发现 ， 用尖头摄子择去燕毛、杂质及变质部分 。一定要择干净 ， 操作要轻 ， 不能把形状弄乱和把燕窝丝弄断 。择净后再用凉水洗净 ， 放入汤内用文火慢慢炖烂 。
【燕窝怎么炖最有营养 燕窝应该用什么火炖】2、文火隔水炖为宜 。隔汤炖 ， 或做菜肴、药膳 。食前以温水浸泡 ， 去净羽毛、血液及杂质 。
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