做炸酱面 ， 用黄酱还是甜面酱？记住“3次炒酱” ， 酱香浓郁不腻口
作为土生土长的北方人 ， 对于面食有种特别的情愫 ， 隔几天不吃就馋得慌 ， 尤其是在春节期间 ， 就喜欢吃一碗热腾腾的面条 。北方常见的面食非常多 ， 刀削面、油泼面、手擀面、臊子面、炸酱面等等 ， 在我家 ， 即便是天天吃面食也能做到半个月不重样 。
炸酱面 ， 相信很多朋友都喜欢吃 ， 浓油赤酱 ， 浓厚的酱汁包裹着面条 ， 肉丁也非常入味 ， 吃起来特别解馋 。炸酱面虽然好吃 ， 但做“炸酱”可是个技术活 ， 比如说肉的选择、酱的选择、肉和酱的比例都特别关键 。
初食炸酱面是在北京 ， 第一次看到这黑不溜秋的面条根本没啥食欲 ， 但吃上一口就停不下来了 ， 一连吃了两碗 ， 不得不说 ， 那是真的香 。之后在家里也经常会做炸酱面吃 ， 做得多了 ， 也总结出了一些经验和技巧 。下面小编就把自己制作炸酱面的一些经验分享给大家 ， 掌握好“1:3”的配方比例和3次炒酱的技巧 ， 包你做出的炸酱面酱香味浓、好吃不腻口 。
---【炸酱面】---
准备食材：新鲜面条适量、五花肉450克、生姜一小块、八角两颗、干黄酱50克、甜面酱150克、白糖少许、料酒少许 。
做法步骤：
1、把五花肉洗净去皮后切成小拇指甲盖大小的肉丁 ， 生姜切成姜末备用 。做炸酱面 ， 肉不要切得太碎 ， 不要绞成肉馅 ， 稍微大一些口感比较好 。
2、准备一个小碗 ， 碗里加入50克干黄酱、150克甜面酱 ， 再加入适量清水 ， 用筷子搅拌 ， 把两种酱料充分化开 。做炸酱面 ， 干黄酱和甜面酱的比例为1:3 ， 用两种酱料来炒炸酱 ， 更能突出复合酱香味；酱和肉的比例为1:3左右 ， 酱的用量不能少 ， 否则酱香味不足 ， 口感不厚重 。
3、先把炒锅烧热 ， 然后加入多一点的食用油润锅 ， 油热后下入切好的肉丁煸炒 ， 把肉丁煸炒至变色后下入姜末和八角继续炒 ， 炒出香料的香味后沿锅边淋入少许料酒去腥 。
4、接着取三分之一的酱汁倒入锅中 ， 转为小火慢炒 ， 把酱料炒香 。
5、把酱料炒香后再加入三分之一的酱汁继续炒 ， 用勺子不停地搅动 ， 把酱料炒至黏稠 。
6、最后把碗里剩下的酱汁全部倒入锅中 ， 再加入少许白糖 ， 继续翻炒 ， 酱汁完全包裹在肉丁上时 ， 炸酱就炒好了 。
炒炸酱时 ， 酱汁要分三次加入 ， 这样才能使酱香味得到充分释放；最后加入少许白糖可以起到提鲜、增亮的效果 。
7、最后炒好的炸酱 ， 酱汁紧紧地包裹着肉丁 ， 但肉丁和油处于分离状态 。
8、锅里加入适量清水 ， 水开后下入面条 ， 开锅后加入一碗凉水 ， 再次开锅即可捞面 。
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