1、皮水(大红浙醋100克 ， 白醋200克 ， 麦芽糖200克 ， 九江双蒸酒50克 ， 将材料隔水加热溶便成 。)
2、芫荽2棵 ， 8角1个 ， 姜2片 ， 干葱头2粒 。
3、腌味料 。砂糖20克 ， 幼盐20克 ， 五香粉5克 ， 味粉10克 ， 沙姜粉5克玫瑰露酒15克 。
4、将光鹅洗净 ， 沥干水分 ， 将腌味料拌匀放进鹅肚内 ， 再放芫荽 ， 干葱头 ， 八角 ， 姜片 ， 把鹅肚缝好 ， 用清水洗净鹅身 。
5、用开水给鹅烫皮 ， 使鹅表皮收紧 。用烧腊钩挂好沥干水分 ， 刷上皮水 ， 挂在风口处吹干 。
6、将吹干的鹅挂入热炉中 ， 先用大火烧鹅背 ， 至起红色后珊转烧鹅胸至金黄色 ， 再分别转烧两侧鹅腿 。全过程约40-45分钟便熟 。取出斩件装盘 ， 吃过用酸梅酱伴食 。
【古井烧鹅做法和配方 古井烧鹅怎么做好吃】7、烧鹅时要不时转动 ， 鹅身颜色才均匀 。烧的时间要看鹅的大小 ， 炉温来控制 ， 见鹅眼突出 ， 鹅肚收身 ， 便熟 。另也可用烧腊针插入鹅胸 ， 拔出没有血水流出便熟 。
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