1、将大白菜扒掉一圈老叶 ， 剥开洗净沥干水份 。
2、把白菜掰成小片放在干净的盆里 ， 放一层白菜撒一层盐 。盐不要太多 ， 撒均匀就可以了 ， 直到把菜放完 。
3、将菜压紧实 ， 不要留空隙 ， 盖上保鲜膜 。
【酸白菜怎么做的 怎样做好吃的酸白菜】4、保鲜膜上面盖一个碟 ， 再用有重量的东西压住 ， 夏天一般放置一个晚上就可以了 。
5、切点洗干净的蒜和姜 ， 口味重的放多一点 。
6、把蒜和姜放碗里用少量盐腌着 。也可以把姜和蒜切成末 ， 不用盐腌 ， 看个人喜欢 。
7、白菜泡软了后就可以了 。把白菜里的水倒掉 ， 放到筛里沥干水份 。尝尝味道 ， 过咸就用点纯净水冲一下再沥干；不够盐就加点盐 。最好不要用力去挤干水 ， 顺其自然 。
8、把腌好的蒜和姜放进去沥干的白菜里 ， 喜欢吃辣的人可以在这时放点辣椒粉 ， 拌匀 ， 装进玻璃瓶 ， 还是要压紧实 。放进冰箱冷藏 ， 三天左右即可食用 。
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