1、将仔鸡去尽毛桩,洗净,搌干水分,入冷水锅中烧开,煮至七成熟,捞出沥尽水,剁成3厘米见方的块 。鸡爪去老皮及爪尖壳,用刀拍一下,入沸水中氽一下 。鸡肫洗净,去尽内膜及污物,剞十字花刀,切成片 。鸡肠用尖刀割开,加盐等洗涤干净,切长节 。鸡翅去尽残毛洗净 。鸡腰洗净 。午餐肉切片 。豌豆苗择洗干净,理整齐 。藕刮去粗皮,切片 。水发木耳去尽根蒂,沥干水 。水发海带切成条状 。以上各料除鸡块外,均各分两份装盘,对称围在火锅四周 。
【辣鸡火锅的做法】2、铁锅置火上,下菜油烧至四成热,下辣椒节微炒至棕红色捞出 。锅中放猪油,烧至五成热,放入豆瓣酱炒出香味、呈红色时,投入老姜、蒜瓣炒香,掺入煮鸡的汤,用大火将其烧沸 。再加豆豉、料酒、醪糟汁、精盐、白糖熬煮,最后加入炸过的辣椒节和花椒再煮片刻,放胡椒粉,味精,将汤汁倒入火锅上桌 。点着火,使之沸腾,打去泡沫 。吃时先下鸡块,再下鸡翅、鸡爪,其余烫食 。素菜原料可先下木耳、藕片,其余烫食 。
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