【炒鸭怎么做 怎么做炒鸭】
1、食材：鸭肉适量、花椒适量、八角适量、辣椒适量、盐适量、老抽适量、料酒适量、葱姜蒜适量、枸杞适量 。
2、鸭子清洗干净 ， 沥净水分备用 ， 鸭子一分两半 ， 再剁成小块 。鸭腿可以整留下来 ， 再上面划上几道口子好入味 。
3、准备好八角、花椒粒、葱段、红辣椒段、大蒜和姜片 ， 清洗干净 。
4、锅中不放油 ， 鸭本身油脂含量大 ， 鸭肉直接倒入锅里 ， 中火煸炒 。
5、炒至鸭肉发白无血水 ， 鸭皮出油 ， 再倒入3中准备好的配料煸炒 ， 炒至出香味 。
6、调入3勺的料酒和2勺老抽 ， 大火翻炒均匀 。
7、锅中加入适量的水 ， 水要足以漫过鸭肉 ， 大火烧开 。
8、再转入砂锅中小火炖 ， 炖1小时后加入适量的盐和枸杞 ， 再炖30分钟即可直接上桌开吃 。
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