|真正的鱼坚强！通体熟透、内脏掏空，为何仍能疯狂挣扎？
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
在中国人的餐桌中 ， 鱼是最为常见的一种食材 ， 通过煎、炸、烤、炖等多种烹饪方式 ， 就能把一道简单的鱼做成美味佳肴 。 可在日常生活中 ， 你有没有遇到过这种情况 ， 明明已经是煮熟的鱼 ， 为什么它还依旧能够疯狂地挣扎呢？这到底又是怎么回事呢？
鱼死了还会动的情况屡见不鲜江苏的王先生是一名地地道道的厨师 ， 他从事餐饮行业已经二十多年了 。 关于鱼的做法就有上百种 ， 其中有一种名菜叫做“活吃鱼” ， 据王先生介绍说：“活吃鱼 ， 其实就是保障鱼在烹饪熟了之后 ， 还会动 。 因为只有这样做 ， 鱼才会更鲜 。
这种名菜也叫糖溜活鱼 ， 在烹饪过程中必须要做到三快一精 ， 三快指的是快速的加快：不管是取内脏 ， 还是刮鱼鳞 ， 或者是切侧花刀都需要动作快速利落 ， 另外在挂糊和下锅炸也是需要动作敏捷快速 ， 最后就是要上菜快 ， 出菜的时候就快速端上桌 。 另外刀工也要精湛 。 ”
当服务员把这种鱼端上餐桌上的时候 ， 当食客们大快朵颐享受这道美味的时候 ， 没想到鱼却还会在蠕动 ， 食客们不仅没有被吓到 ， 而且还专心享受这道美味 ， 品味鲜美的鱼汤汁 。 有不少网友也表示：“自己在家做鱼之前 ， 明明已经掏空了鱼的内脏 ， 死鱼却还能疯狂挣扎扑腾 。 ”那为什么 ， 鱼在死了之后 ， 还会动 ， 还会挣扎呢？
为什么鱼在死了之后还能顽强挣扎呢？1.鱼的神经没有完全死亡
对于脊椎动物来说 ， 都具备一种神经反射活动 。 打个比方 ， 一个人如果在发生意外的情况下 ， 出现断肢 ， 他的腿离开了身体 ， 也会动弹的 。 此外 ， 在日常生活中当我们的手指接触到热的、烫的东西的时候 ， 手指就立刻出现痛的反应 ， 然后就会顺理成章地做出缩手的反应 。 这种缩手的动作并不是大脑指挥控制的 ， 而是脊髓反射弧的刺激反应 。
同样 ， 鱼在死亡后 ， 即便是大脑停止了活动 ， 内脏被掏空了 ， 机体并没有完全彻底死去 ， 因此还是会动弹 ， 还是会出现肌肉痉挛抽搐的情况 。
这种条件下的反射是根本不受大脑单独控制的 ， 要知道所有的脊椎动物都有反射弧 ， 如果说中枢神经是由大脑控制的话 ， 那么游走神经就是由体内的脊椎控制的 ， 起到了神经反射的作用 。
在一般情况下 ， 鱼死了之后 ， 大脑就死亡了 ， 中枢神经系统失去了作用 。 但是鱼的脊椎在没有破坏的情况下 ， 游走神经却依旧能工作 ， 所表现出来的就是鱼的肌肉和表皮抽动 。 一旦在这种死鱼的身上撒一些盐的话 ， 神经弧就会更加刺激肌肉痉挛 ， 出现抽动的情况 。
2.有可能鱼并未完全熟透
当我们看到盘中的做熟的鱼 ， 在抽动的时候 ， 有可能这是一条并未完全熟透的鱼 ， 也就是说它的另外一侧是未熟的 ， 它的脊椎没有遭到破坏 。 在这种情况下 ， 这样的死鱼也是会动的 。鱼在烹饪加工的过程 ， 温度起了决定性作用 。 在温度的刺激下 ， 鱼的肌肉会出现刺激反应 ， 进而会抽动 。 尤其是当一侧并未完全熟透 ， 在快速出菜上桌的时候 ， 就会出现微微抖动的情况 。
推荐阅读
- |新茶饮陷入“味蕾大战”，香菜、苦瓜和折耳根的饮料你喝吗？
- |宅家15天不出门，用仅剩的2个馒头做顿饭，一家三口吃嗨了
- 麻花|一文揭穿牛排商家的千层套路，拼接牛排中的“肉胶”是什么？
- 大闸蟹|红烧羊排的家常做法，羊排软烂入味，汤汁浓郁，吃起来真过瘾
- 饼干|真是佩服自己能做出超市味的香葱苏打饼干，只要记住这个黄金比例
- 螃蟹|吃辣大省花落谁家引争议 网友：喝点刮油解辣的醋饮料
- 泡菜|馒头、腐乳、泡菜、豆豉……美味的发酵食物，到底健不健康？
- 大米|不知道吃什么？历史上的100种美味，内附烹饪方法（1）
- 泡面|每个地方有每个地方的特色文化，风景，还有美食（下）
- 食材|电压力锅真的那么好么？入手前，先看看用过的人是如何评价的吧