1、食材:土鸡半只 , 干榛蘑60克 , 生抽2勺 , 老抽1勺 , 花雕酒3勺 , 葱姜蒜适量 , 桂皮1个 , 大料1个 , 干红辣椒5个 , 冰糖1块 , 食盐适量;
2、首先准备出需要的食材 , 将干榛蘑放入清水中浸泡半个小时 , 这个过程中鸡剁成块 , 将其仔细冲洗干净 , 生姜切成片用 , 在锅中添上水 , 冷水放入鸡块和姜片;
3、同时在锅中加上点黄酒 , 让鸡肉在锅中开始焯水 , 待将水烧开后 , 用勺子将表面的浮沫撇干净 , 然后将鸡块从锅中捞出 , 用温水冲洗干净控水待用 , 锅中添油;
4、放入葱姜蒜 , 中小火煸炒至变成微黄色 , 即可将所有的香料都放入锅中继续煸炒 , 直到将其中的香味煸炒出来 , 放入焯过水的鸡块 , 快速翻炒一下 , 待鸡块泛黄的时候;
5、放入冰糖 , 同时加入3勺的花雕酒 , 翻炒一下 , 使得每一块鸡肉上都能粘锅糖色 , 继续将鸡肉中的油脂煸出 , 然后放入生抽和老抽上色 , 在锅中添上热水 , 稍微没过鸡肉即可;
【清香的小鸡炖蘑菇的做法 怎么做清香的小鸡炖蘑菇】6、待水烧开后放入泡好的榛蘑 , 加锅盖炖煮半个小时 , 加上点盐调味 , 继续小火炖一会 , 即可出锅 。
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